venerdì 15 marzo 2013

PASTIERA DI GRANO


Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 gr di farina 00
250 gr di zucchero
200 gr di burro (o strutto, o margarina)
3 uova medie
Vanillina
buccia grattugiata di limone.
Ingredienti per il ripieno:
 un vasetto di grano cotto
 200 gr di latte
 una noce di burro (o margarina, o strutto)
 500 gr di ricotta
 500 gr di zucchero
 6 uova intere
 aroma liquido di millefiori o fiori d’arancio
 2 bustine di vanillina
 A piacere 200 gr di canditi misti tagliati a pezzettini
Per decorare zucchero a velo
Preparazione:
Mettere a cuocere il grano del vasetto nel latte per renderlo più cremoso. Prendere un tegame d’acciaio, metterci il latte, la noce di burro 1 cucchiaio di zucchero e tutto il grano, mescolare e portare ad ebollizione dolcemente, abbassare la fiamma e lasciar cuocere fino a quando non si rapprenda un po’ tutto il composto. Spegnere e mettere a raffreddare in una grossa terrina. Intanto preparare la pasta frolla. Mettere in una grossa ciotola farina, zucchero,vanillina, buccia grattugiata di limone, il burro ammorbidito e le 3 uova. Impastare rapidamente il tutto. Se troppo duro aggiungere qualche goccia di latte. Ricordiamo che la pasta frolla non va lavorata a lungo. Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola e tenerlo in frigo almeno 1 ora. Quando l’impasto di grano si è raffreddato aggiungere zucchero, ricotta, aromi  liquidi, uova intere  e sbattere con le fruste elettriche fino a quando tutto il composto non risulti omogeneo. A questo punto aggiungere i canditi a pezzettini. Se non piacciono possono essere anche non aggiunti alla ricetta. Prendere la posta frolla tenendone ¼ da parte per le strisce decorative di copertura e stenderla in un disco capace di ricoprire una teglia da crostata abbastanza grande, almeno 30 cm di diametro. Mettere il disco nella teglia imburrata e bucherellare leggermente con una forchetta . Versare poi tutto l’impasto di grano e ricotta nella teglia e  abbassare i bordi di pasta frolla che fuoriescono dal composto. Prendere la pasta frolla messa da parte, stenderla e ricavare con l’apposita rotella o con un coltello delle striscioline larghe circa 1 cm, quindi disporle sulla torta diagonalmente formando dei rombi, tagliare i bordi in eccesso e porre la teglia in forno statico a 180° per circa 45/50 minuti o anche più, dipende dal forno. Noterete che la pastiera si gonfierà, quando le strisce di pasta frolla diventeranno belle dorate, come pure il ripieno, spegnere e lasciare riposare nel forno semi aperto per una decina di minuti. La pastiera da gonfia si abbasserà e si compatterà. Tirarla fuori dal forno e farla raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

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